STEP 1

Versa la farina su una spianatoia di legno, crea la famosa fontana ed aggiungi uno per volta le uova sino ad ottenere un panetto morbido che lascerai riposare 20 minuti.

STEP 2

Stendi la pasta sottilmente, aiutandoti con una nonna papera e, con l’aiuto di una “chitarra” crea i tuoi spaghetti. Lasciali seccare qualche minuto su uno stendino per pasta.

STEP 3

Taglia il guanciale a fiammifero e cuocilo in una padella calda antiaderente, quando sarà ben croccante lascialo raffreddare in un piatto e conserva il grasso di cottura.

STEP 4

Metti a bollire l’acqua e nel frattempo dedicati alla crema. In una boule d’acciaio versa i tuorli, lavorali con grana e parmigiano ed aggiungi il pepe, versa il grasso del guanciale. Cala la pasta e cuocila per un paio di minuti.

STEP 5

Aggiungi alla crema di uova un mestolo di acqua di cottura. Scola la pasta e posiziona la boule sulla pentola ancora bollente, aggiungi la pasta alla crema ed amalgama il tutto regolandoti con la densità. Aggiungi il guanciale e lascia qualche fiammiferino da parte per guarnire il piatto.