Pane ai grani antichi
Pane ai grani antichi
Introduzione
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Ingredienti
Farina 00 biologica650 g
Farina di Cereali antichi350 g
Lievito di birra compresso25 g
Lievito madre facoltativo150 g
Acqua700 ml
olio EVO20 ml
Sale rosa dell'Himalaya10 g
Farina di semola di grano duroq.b.
Procedimento
STEP 1
Miscelare le due farine con i lieviti.
STEP 2
Impastare inizialmente con 600 ml. di acqua e, una volta incordato l'impasto, aggiungere l'olio, il sale ed il resto dell'acqua poco alla volta lavorando fino a completo assorbimento.
STEP 3
Posizionare l'impasto in un recipiente unto d'olio, coprire con pellicola e lasciar lievitare per un'ora.
STEP 4
Rovesciare l'impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente infarinato con semola di grano duro.
STEP 5
Dividere l'impasto i tanti panetti che andranno adagiati in una teglia ricoperta di carta forno.
STEP 6
Procedere con la seconda lievitazione che durerà un'ora.
STEP 7
Cuocere in forno con vapore (oppure con un contenitore pieno d'acqua sul fondo del forno) a 230°C per 20 minuti, poi abbassare a 190°C per i restanti 510 minuti.
STEP 8
Sono certa che tornerete a prepararli perché sono super buoni 🙂
Lo chef consiglia:
Il primo risale a 9000 anni fa ed è la più antica specie di cereale ad essere stata coltivata in Medio Oriente. E’ un grano dorato, ricco di betacarotene e dall’intenso aroma di nocciola. Il secondo, sempre proveniente dal Medio Oriente, è stato coltivato inizialmente nel bacino del Mediterraneo tra i 7000 e i 9000 anni fa. IL terzo è la specie di cereale che più si avvicina al grano tenero. La sua coltivazione risale a circa 8000 anni fa e la farina intensa che si ricava è di un colore scuro.
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