Carbonara di cozze

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Sciogliere lo zafferano in 3 cucchiai di liquido di cottura delle cozze.

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Nella stessa padella versare 2 cucchiai di olio e far soffriggere l’aglio sbucciato e schiacciato, quando sarà dorato, unire le cozze e lasciare insaporire per qualche istante.

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Distribuire la pasta alla carbonara di cozze nelle ciotole individuali, spolverizzare con un poco di parmigiano grattugiato ed una macinata di pepe, quindi servire immediatamente.

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Allontanare dal fuoco ed unire il condimento di uova e formaggio, mescolare a lungo per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

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Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla direttamente nella padella con le cozze, unire il liquido di cottura aromatizzato allo zafferano e saltare la pasta per un minuto.

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Pulire le cozze eliminando il bisso (il filamento che esce dalla conchiglia) e le eventuali incrostazioni presenti sul guscio, eliminare le cozze già aperte.

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In una ciotola unire le uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, un poco di sale e pepe e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

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In una larga padella sistemare le cozze ben pulire con un cucchiaio di olio, coprire e farle aprire su fuoco medio.

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Quando le cozze saranno tutte aperte, lasciarle raffreddare; quindi eliminare quelle rimaste chiuse e sgusciare le rimanenti, tenendole da parte.

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Filtrare il fondo di cottura delle cozze e tenerlo da parte.