STEP 1

Lavare e tagliare il peperone a cubettini o striscioline

STEP 2

In una padella con un po' d'olio far soffriggere la cipolla e aggiungere il peperone aggiustando con sale pepe e qualche foglia di basilico (opzionale)

STEP 3

Portare a cottura con acqua calda finché il peperone non sarà morbido

STEP 4

Frullare e passare al colino fino ad ottenere una crema omogenea. Eventualmente aggiungere un po' di acqua di cottura e se si vuole del parmigiano

STEP 5

Trasferire la crema in un recipiente chiudere i bordi con della pellicola e procedere con l'affumicatura per qualche minuto mentre la pasta è in cottura. Se necessario ripetere l'operazione in quanto essendo un liquido ci vuole più tempo affinché prenda la giusta affumicatura.

STEP 6

Trasferire la pasta cotta all'interno del recipiente aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura, olio a crudo ed amalgamare per bene, si può aggiungere anche un po' di parmigiano per una maggiore cremosità e sapidità

STEP 7

Infine impiattare spargendo sopra la pasta la parte interna della burrata, polvere di asparagi essiccati un filo d'olio a crudo se lo si desidera e bon apetit!