STEP 1

Prendete gli asparagi, possibilmente sottili, eliminate la parte "bianca" e tagliateli a rondelline lasciando intere le punte.

STEP 2

Se pensate che rimangano troppo crudi li potete sbollentare una decina di minuti prima.

STEP 3

Tagliate il guanciale a striscioline lunghe massimo 3 centimetri.

STEP 4

Sbattete le uova in una ciotola insieme a quasi tutto il pecorino (il resto vi servirà per il piatto) e al pepe. Intanto fate bollire l'acqua in una pentola a parte.

STEP 5

Quando l'acqua bolle buttate giù gli spaghetti puntando un timer verso la metà cottura.... 7/8 minuti.

STEP 6

In una padella a freddo fate soffriggere il guanciale a fiamma bassa in modo che rilasci il suo grasso lentamente.

STEP 7

Ora che il grasso è diventato traslucido sfumatelo con l'aceto in modo da "sgrassare" la padella.

STEP 8

Nella stessa padella inserite anche gli asparagi, ma solo i gambi che avete preparato prima.

STEP 9

Poco dopo togliete il guanciale e riponetelo in una ciotola a parte. Questo passaggio serve perché se no il guanciale continua a cuocere e perde tutto il suo grasso.

STEP 10

Continuate a far cuocere i gambi degli asparagi nel grasso del guanciale aggiungendo acqua di cottura.

STEP 11

Arrivati a metà cottura trasferite gli spaghetti nella padella, sempre aggiungendo acqua di cottura quando serve, e unitevi anche le punte degli asparagi che avete lasciato da parte prima.

STEP 12

Reinserite anche il guanciale in modo che riprenda calore.

STEP 13

La cottura degli spaghetti è ultimata quindi potete spegnere il fornello, fate saltare un paio di volte e aggiungete l'uovo che avete preparato prima.

STEP 14

Rimescolate velocemente per evitare che si formi la "frittata" poi servite aggiungendo una grattugiata di pecorino e di pepe.