STEP 1

Preparare una cialda di pecorino. Una volta pronta lasciarla freddare.

STEP 2

Cuocere la pasta per 8/10minuti

STEP 3

Creare una cremina con tuorli e uova intere, pecorino, e pepe.

STEP 4

Tagliare il guanciale a listarelle di 1 cm.

STEP 5

Cuocere il guanciale a fiamma media, scolare il suo grasso e rimettere sul fuoco x renderlo croccante.

STEP 6

Lasciare da parte il grasso di cottura del guanciale .

STEP 7

Scolare la pasta e mantecarla nella padella (dove avete cotto il Guanciale)

STEP 8

Aggiungere un mestolo di acqua di cottura.

STEP 9

Unire il grasso nella crema di uova e poi versalo sulla pasta a fuoco spento .

STEP 10

Aggiungere il guanciale croccante e una spolverata di pepe.

STEP 11

Guarnire con la cialda croccante al pecorino .

STEP 12

Servire calda