STEP 1

In una ampia ciotola sbattere con la forchetta o la frusta a mano, i tuorli con un po' di pepe nero. Quindi aggiungere poco per volta il pecorino e incorporarlo bene.

STEP 2

Tagliare gli asparagi a rondelle e sbollentarli per 2 minuti in acqua bollente poco salata. Non buttare l'acqua perchè servirà per cuocere la pasta.

STEP 3

In una padella soffriggere l'aglio in due cucchiai di olio evo. Unire gli asparagi sbollentati con due cucchiai di acqua di cottura, aggiustare di pepe e far cuocere con coperchio per 10 min. Nel frattempo buttare la pasta nella stessa acqua dove hanno cotto gli asparagi.

STEP 4

Scolare la pasta 2 minuti prima che raggiunga la cottura, tenendo da parte l'acqua di cottura, e saltarla a fiamma alta in padella con gli asparagi, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta fino a cottura completa.

STEP 5

Nel frattempo che la pasta insaporisce con gli asparagi, versare poca acqua di cottura nella ciotola con le uova e mescolare velocemente per formare una bella cremina.

STEP 6

Una volta che la pasta è pronta togliere dal fuoco e aspettare 2min prima di aggiungerla alle uova nella ciotola. Mescolare rapidamente aggiungendo altra acqua di cottura solo se necessario.

STEP 7

Servire con una spolverata di pecorino appena grattugiato e una macinata di pepe nero.