STEP 1

Iniziamo pulendo il guanciale e lo tagliamo prima a listarelle, poi a cubetti. Lo mettiamo a sudare in padella a fuocodolce, finché non avrà rilasciato il suo grasso e non risulterà bello croccante.

STEP 2

Una volta pronto, preleviamo il guanciale e lo mettiamo ad asciugare sulla carta assorbente.

STEP 3

A parte, in una ciotola, amalgamiamo i tuorli con pecorino e pepe.

STEP 4

Aggiungiamo ai tuorli circa metà dose del grasso del guanciale e mescoliamo.

STEP 5

Caliamo la pasta e trasferiamo la ciotola con la Carbo crema sull’acqua della pasta (la ciotola non deve toccare l’acqua), in modo da pastorizzare a bagnomaria le uova.

STEP 6

Mescoliamo la crema con una frusta in modo da evitare che si solidifichi e una volta ottenuta una crema liscia e bella lucida sarà pronta.

STEP 7

Una volta cotta la pasta, la trasferiamo nella padella in cui abbiamo cotto il guanciale, la facciamo saltare per qualche secondo e spegniamo il fuoco.

STEP 8

Aspettiamo 1-2 minuti e aggiungiamo la carbocrema e il guanciale croccante.

STEP 9

Terminiamo il piatto con una grattata di pepe.