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Primi
carbonara all'oca
Ingredienti
3
Porzioni
il pepe macinato con il mortaio sprigiona un maggior profumo
- RiccardoProcedimento
Istruzioni dettagliate per preparare: carbonara all'oca
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dividiamo l'uovo tra l'albume e tuorlo
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albume lo montiamo
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il tuorlo lo mescoliamo con il pecorino e il pepe in più aggiungiamo un goccio d'acqua di cottura per amalgamare il tutto ma fate attenzione di non farlo troppo liquido ma deve rimanere molto cremoso
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togliamo dal fuoco la padella è aspettiamo una trentina di secondi e aggiungiamo il preparato del tuorlo e mescoliamo il tutto poi aggiungiamo metà dell'albume e mescoliamo ancora
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quado bolle l'acqua caliamo la pasta
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tagliamo il guanciale a listarelle
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in una padella mettiamo il guanciale e lo facciamo cuocere facendo attenzione a non bruciarlo
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quando abbiamo cotto il guanciale lo dividiamo dal grasso
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a questo punto possiamo impiattare e buon appetito
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una volta cotta la pasta la mettiamo nel grasso del guanciale e un po' d'acqua di cottura e la facciamo saltare facendo amalgamate il tutto e aggiungiamo il guanciale
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