STEP 1

tagliamo il guanciale a listarelle

STEP 2

dividiamo l'uovo tra l'albume e tuorlo

STEP 3

albume lo montiamo

STEP 4

il tuorlo lo mescoliamo con il pecorino e il pepe in più aggiungiamo un goccio d'acqua di cottura per amalgamare il tutto ma fate attenzione di non farlo troppo liquido ma deve rimanere molto cremoso

STEP 5

quado bolle l'acqua caliamo la pasta

STEP 6

in una padella mettiamo il guanciale e lo facciamo cuocere facendo attenzione a non bruciarlo

STEP 7

quando abbiamo cotto il guanciale lo dividiamo dal grasso

STEP 8

una volta cotta la pasta la mettiamo nel grasso del guanciale e un po' d'acqua di cottura e la facciamo saltare facendo amalgamate il tutto e aggiungiamo il guanciale

STEP 9

togliamo dal fuoco la padella è aspettiamo una trentina di secondi e aggiungiamo il preparato del tuorlo e mescoliamo il tutto poi aggiungiamo metà dell'albume e mescoliamo ancora

STEP 10

a questo punto possiamo impiattare e buon appetito