STEP 1

Per prima cosa io scaldo l'acqua in una pentola, quando bolle aggiungo il sale e poi calo la pasta

STEP 2

Nel frattempo in una padella antiaderente metto il guanciale tagliato a cubetti senza aggiunta di olio. Una volta ben rosolato, lo tolgo dal fuoco e lo tendo da parte.

STEP 3

In un recipiente in metallo sbatto un uovo intero e due tuorli, aggiungo abbondante pecorino e pepe e mescolare il tutto

STEP 4

Sempre nella padella verso un pò del grasso del guanciale e quando la pasta è al dente la calo e inizio a mantecare aggiungendo un pò di acqua di cottura

STEP 5

Riprendo le uova aggiungo un pochino di acqua di cottura e un filo di grasso del guanciale

STEP 6

Verso la pasta bella calda e inizio a mantecare velocemente per evitare l'effetto frittata

STEP 7

Metto la pasta nel piatto, aggiungo altro pepe, il guanciale e un altra spolverata di pecorino