STEP 1

Iniziare mettendo a bollire una pentola con dell’acqua dove cuoceremo la pasta.

STEP 2

Proseguire tagliando a listarelle il guanciale. Metterlo in padella a fuoco medio in modo da far rilasciare tutto il grasso.

STEP 3

Passiamo alla carbocrema: in una terrina mettere i tuorli con il pecorino e formare una crema abbastanza densa. Aggiungere 1 cucchiaio di acqua di cottura e mescolare.

STEP 4

Poi porre la terrina contenente la crema sopra la pentola di acqua non ancora in bollore. Appena la crema si addensa (attenti a non far cuocere l’uovo) togliere e tenere da parte.

STEP 5

Buttare la pasta in acqua bollente salata. Non appena il guanciale si sarà fatto croccante e avrà rilasciato il grasso togliere dal fuoco.

STEP 6

Aggiungere 2 cucchiai di grasso del guanciale all’interno della carbocrema e mescolare.

STEP 7

Scolare la pasta e lasciarla raffreddare 15 secondi prima di unire la carbocrema e mescolare velocemente.

STEP 8

Componete il piatto aggiungendo il guanciale croccante in superficie!