STEP 1

Tagliare il guanciale a listarelle e farlo sudare in padella fuoco medio

STEP 2

Iniziare a preparare la crema con uova, pecorino e pepe

STEP 3

Con un cucchiaio prelevare i grassi trasudati dal guanciale in padella e aggiungerli alla crema che stiamo preparando (circa due/ tre cucchiai)

STEP 4

Scolare la pasta al dente, gli ultimi minuti di cottura li possiamo effettuare anche nella padella dove abbiamo fatto diventare croccante il guanciale(dopo averlo tolto dalla padella), regalandoci aggiungendo un po’ di acqua di cottura conservata

STEP 5

L’acqua di cottura, prelevata a circa metà cottura della pasta cosicché l’amido sia disciolto in essa, è necessaria anche per regolare la consistenza della crema, quindi per far sciogliere il pecorino contenuto e farla diventare cremosa

STEP 6

Una volta che la pasta è cotta, fuori dal fuoco unire la carbo crema e il guanciale

STEP 7

Servire con una spolverata di pepe e per chi desidera un’altra spolverata di pecorino