STEP 1

In una pentola portate a bollore dell’acqua, salatela al punto giusto, dopo di che versateci la pasta.

STEP 2

Nel frattempo che la pasta cuocia, portate una padella sul fuoco, soffriggeteci il guanciale precedentemente tagliato a listarelle, portate il guanciale a cottura ultimata e ponetelo in un panno carta per far sì che assorba ulteriore grasso.

STEP 3

Ora dovreste fare un ultimo passaggio, rompete 4 uova, separate albumi e tuorli, privatevene degli albumi, usate i tuorli e versate questi ultimi in una ciotola, aggiungete il Pecorino precedentemente pesato, aggiustate di sale, e versate nel composto, a vostro piacimento, del pepe grattugiato.

STEP 4

Scolate la pasta nella padella nel quale avete soffritto il guanciale, aggiungendo ogni tanto dell’acqua di cottura, versateci la carbo-crema, continuando ad andare con l’acqua di cottura di tanto in tanto. Aggiungete il guanciale, decorate con un po’ di guanciale croccante, Et-voilà.