Per il ragù: tritare le verdure per il soffritto e rosolarle in pentola con 2 cucchiai d'olio. Unire la carne e lasciarla rosolare per qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare per 10 minuti circa. Unire la salsa di pomodoro e aggiustare di sale e pepe. Lasciar cuocere per 3 ore circa a fuoco lento.
Per la besciamella: sciogliere il burro in una casseruola e unire la farina. Lasciar tostare per qualche minuto mescolando con una frusta. Unire il latte e cuocere fino ad ebollizione. Aggiustare con il sale e la noce moscata a piacere. Cuocere per 3 minuti.
Per la sfoglia: fare una fontana con la farina sul piano. Mettere le uova nel centro e sbatterle con una forchetta, incorporando un po' di farina alla volta. Impastare con le mani e ottenere una palla. Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciar riposare per 30 minuti.
Dopo questo tempo, tagliare la palla in piccoli pezzetti e formare le lasagne usando l'apposita macchinetta. Continuare la tirare la sfoglia fino a che diventa molto sottile. Lasciar riposare ogni sfoglia sul tavolo con della farina di mais per non farla attaccare.
Tagliare le lasagne in piccoli pezzi e farli bollire in acqua salata per 1 minuto.
Ora tutti gli ingredienti sono pronti e si può passare ad assemblare le lasagne. I
In una pirofila cominciare con uno strato di lasagne, poi ragù e poi besciamella. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato sarà di ragù e besciamella. Spolverizzare con abbondante parmigiano grattugiato
Cuocere in forno a 200 gradi per 20-25 minuti.
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