STEP 1

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata moderatamente

STEP 2

Nel frattempo sbattere i tuorli con l'uovo e il pecorino

STEP 3

Se non lo preferite potete sostituirlo con del grana

STEP 4

In una padella rovente rosolare il burro e il guanciale a pezzetti fino a quando il grasso diventa trasparente

STEP 5

A metà cottura della pasta aggiungere un po' di acqua di cottura sul guanciale

STEP 6

Scolare la pasta e versare nella padella

STEP 7

Amalgamare con il guanciale, togliere dal fuoco e versarvi sopra la crema di uova

STEP 8

Mescolare velocemente con una paletta, pepare e impiattare