STEP 1

Soffriggere il guanciale tagliato a cubetti in una padella antiaderente senza olio.

STEP 2

Metti a bollire due litri d’acqua condita con sale a piacere. A bollitura aggiungere la pasta e far cuocere al dente.

STEP 3

Sbattere i tuorli d’uovo con il pecorino grattugiato, il sale, il pepe e l’olio prodotto dal guanciale durante la cottura.

STEP 4

Aggiungere al composto d’uova 1 mestolo d’acqua di cottura ai 3/4 della cottura della pasta in modo che l’amido renda il composto cremoso.

STEP 5

Alla fine della cottura volare la pasta, condire con la crema del composto d’uva, impiattare ed aggiungere il guanciale precedentemente dorato.