Carbonara
Carbonara
Introduzione
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Ingredienti
guanciale120 g
tuorli o 3 da uova naturelle2
pecorino romano150 g
rigatoni freschi100 g
pepe nero macinato frescoq.b.
saleq.b.
Procedimento
STEP 1
Portate a bollore l acqua con sale
STEP 2
Mettete in padella il guanciale e fate sciogliere il grasso , fino a rendere croccante, ma non troppo bruno il guanciale.
STEP 3
Sbattete i tuorli con il pecorino e pepe , e rendete il tutto cremoso, all'occorrenza aggiungete dell acqua di cottura .
STEP 4
Scolate il guanciale e saltate in padella la pasta , con il grasso del guanciale e con un po di acqua di cottura
STEP 5
Aggiungete a fuoco spento i tuorli precedentemente sbattuti con il pecorino
STEP 6
Ed aggiungete il guanciale a pioggia
Lo chef consiglia:
Non mettete l uovo con fiamma accesa, altrimenti diventa una frittata e perde di cremosità. Il pecorino è abbastanza salato, occhio al sale nell acqua per la pasta !
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Salve Sono Chef Alex Sono un Personal Chef o Chef a domicilio . Appassionato di cucina, mi sono diplomato alberghiero , e dopo esperienze in tante cucine , ho preferito la strada del private Chef service . Gusto e tradizione a domicilio :)
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