STEP 1

Mettere su l’acqua e nel mentre tagliare il guanciale e metterlo in una padella ad abbrustolirlo. Noteremo che durante la cottura, lascia tutto il grasso e si forma un liquido. Appena il guanciale è pronto levarlo dalla padella e aggiungere un mestolino di acqua di cottura nel liquido uscito dal guanciale

STEP 2

Buttare giù la pasta e preparare in un piatto i tuorli con pecorino (io aggiungo anche un cucchiaio di parmigiano per evitare il sapore troppo forte), pepe e un pizzico di sale. Mescolare con frusta in modo che si crea una cremina densa

STEP 3

Appena la pasta è pronta, lasciare da parte un bicchiere di acqua di cottura, e mettere la pasta nella padella dove sta il liquido del guanciale e accendere a fuoco bassissimo per amalgamare. Aggiungere la cremina e il guanciale e aiutandovi con un pochino di acqua di cottura, amalgamare il tutto formando una bella carbonara cremosa!