STEP 1

Mettere l’acqua a bollire.

STEP 2

Nel mentre che l’acqua è sul fuoco tagliare il guanciale a cubetti e farlo cuocere in una padella a fuoco medio.

STEP 3

Versa le uova in una ciotola e sbattile aggiungendo poco a poco il pecorino fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungi il pepe q.b.

STEP 4

Una volta che l’acqua è giunta ad ebollizione, aggiungere un po’ di sale, non troppo, perché sia il guanciale che il pecorino danno sapidità. In base ai gusti personali si può decidere di non salare l’acqua di cottura. Versare la pasta e far cuocere.

STEP 5

Il guanciale a questo punto dovrebbe essere ben cotto e croccante. Spegnere la fiamma.

STEP 6

Mettere da parte un bicchiere di acqua di cottura e scolare la pasta 2/3 minuti prima del tempo di cottura spettante.

STEP 7

Una volta scolata, versare la pasta dentro la padella contenente il guanciale e aggiungere la crema di uovo e pecorino e mescolare. Aggiungere l’acqua di cottura q.b per ottenere una crema omogenea, ma non troppa perché si rischia di annacquarla. Continuare a mescolare finché il tutto non risulta omogeneo.

STEP 8

Impiattare aggiungere una spolverata di pepe e pecorino come se piovesse!