STEP 1

Iniziate dal guanciale tagliandolo a striscioline spesse dopo averlo privato della cotenna.

STEP 2

Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua dove sarà cotta la pasta.

STEP 3

In una padella, senza utilizzare olio, lasciate rosolare il guanciale finché la parte grassa non diventerà trasparente, sino a renderlo croccante. Rimuovete il grasso in eccesso conservando a parte, per evitare che il guanciale perda la sua croccantezza.

STEP 4

Mentre buttate la pasta nell’acqua preoccupatevi della carbocrema.

STEP 5

Raccogliete i tuorli all’interno di una scodella, unite il pecorino (tenendone un po’ per il finale), insaporite con il pepe nero macinato al momento e unite un po’ di grasso del guanciale. Amalgamate il tutto con una frusta.

STEP 6

Scolare al dente la pasta e tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura quindi rimettere nella pentola.

STEP 7

A fuoco spento, unite la carbocrema alla pasta e dell’acqua di cottura.

STEP 8

Mescolate bene sino a renderla super cremosa.

STEP 9

Spolverate con del pecorino e ancora un po’ di pepe (se di gradimento) e servite all’istante.