STEP 1

Per prima cosa, tagliate il guanciale a listarelle o cubetti e rosolatelo per bene in una padella calda, senza aggiunta di ulteriori grassi. Man mano che il guanciale “suda”, scolate il grasso e tenetelo da parte. Quando sarà croccante, asciugatelo e tenetelo da parte.

STEP 2

Preparate la “carbocrema” partendo dai tuorli a cui va aggiunto man mano il pecorino grattugiato e il grasso del guanciale. Quando sarà densa, è pronta.

STEP 3

Cuocete la pasta e a pochi minuti dalla cottura, scolatela in una ciotola da tenere a bagnomaria sulla pentola e unite la carbocrema. Mantecate vigorosamente e impiattate con guanciale e pecorino.