STEP 1

Taglia il guanciale a dadini e mettilo a sciogliere in padella

STEP 2

Metti l'acqua della pasta a bollire e aggiungici poco sale

STEP 3

Prepara le uova dividendo i tre tuorli dall'albume e poi sbattile aggiungendo pepe e poco meno di metà del pecorino

STEP 4

Quando l'acqua bolle butta la pasta!

STEP 5

Appena il guanciale è dorato spegni il fuoco e toglilo dalla padella, lasciaci però tutto il grasso che ne è derivato

STEP 6

Un paio di minuti prima della fine della cottura togli la pasta dall' acqua con un mestolo bucato, tuffala nel grasso del guanciale e dalla saltare un po'!

STEP 7

Non buttare l'acqua della pasta perché ora il suo calore ci servirà!

STEP 8

Metti la bowl con la crema di uova e pecorino a bagnomaria sopra la pentola dove hai cotto la pasta e versaci dentro la pasta saltata nel grasso del guanciale

STEP 9

Aggiungi poco a poco il resto del pecorino e mescola facendo sciogliere tutto a bagnomaria finché la crema non sarà di una consistenza perfetta, aggiungi anche parte del guanciale mentre continui a mischiare tutto

STEP 10

Dopo qualche minuto la crema sarà perfetta, impiatta e aggiungi sopra il guanciale croccante a guarnizione, una grattugiata di pecorino e una spolverata di pepe. Infine mangiati la carbonara! 😁