STEP 1

Mettere a bollire l’acqua per cuocere la pasta, nel frattempo tagliamo il guanciale a listarelle, facciamo cuocere in una padella fino a che sarà croccante, scoliamo il guanciale su carta assorbente, lasciando il grasso che ha tirato fuori in cottura nella padella.

STEP 2

Facciamo cuocere la pasta. Nel frattempo prepariamo la crema. In una ciotola mettere i tuorli di cinque uova, il pecorino grattugiato, qualche granello di pepe finemente tritato è un cucchiaio di acqua di cottura, mescolare il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa.

STEP 3

Scolare la pasta al dente direttamente nella padella dove è stato cotto il guanciale e farla saltare con il grasso rimasto nella padella, aggiungere il guanciale a listarelle, infine mantecare la pasta con la crema preparata.