STEP 1

Mettere in una pentola l 'acqua per la pasta con poco sale e portare a bollore. Nel frattempo mettete i tuorli una ciotola, aggiungere il pecorino e il pepe .

STEP 2

Mescolare e ottenere una cremina densa, se serve aggiungere acqua di cottura.

STEP 3

Appena l 'acqua bolle, calare la pasta, a questo punto prendere un saltapasta, fate sciogliere a fuoco basso il grasso del guanciale, girandolo in modo che diventi croccante, toglierlo dalla pentola e mettete da parte. Ora colate la pasta e passatela nel saltapasta, spegnete il gas e aggiungete la cremina di uova, salate e inserite anche il guanciale. Qualche altro salto e il piatto è pronto per essere servito. Conservare sempre acqua di cottura per la mantecatura.