STEP 1

Prendete il vostro pezzo di guanciale tagliato a fette dello spessore di 1cm circa e tagliatelo a listarelle. Lasciatelo sudare in una padella antiaderente, su fuoco a fiamma bassa così che possa perdere tutto il suo grasso (da utilizzare poi nella cremina).

STEP 2

Prendete il vostro pezzo di pecorino e grattugiatelo finemente (come fa la mia amica Beatrix).

STEP 3

Procedete mettendo in una ciotola 8 tuorli e un uovo intero e sbattetele.

STEP 4

A questo punto, aggiungete il pecorino grattugiato alle uova, per creare la cremina e aggiungete anche del pepe.

STEP 5

Terminata la cottura della pasta, mettete da parte due cucchiai di acqua di cottura da unire alla cremina, dopo aver aggiunto anche due cucchiai del grasso rilasciato dal guanciale.

STEP 6

Dopo aver scolato la pasta, passatela in padella con il guanciale a fuoco rigorosamente spento. A questo punto potete unire la cremina e mescolare il tutto!

STEP 7

Mettetevi a tavola e gustate la vostra carbonara con la bevanda che più vi aggrada (se è vino è meglio).