Carbofatty

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Mettetevi a tavola e gustate la vostra carbonara con la bevanda che più vi aggrada (se è vino è meglio).

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Prendete il vostro pezzo di guanciale tagliato a fette dello spessore di 1cm circa e tagliatelo a listarelle. Lasciatelo sudare in una padella antiaderente, su fuoco a fiamma bassa così che possa perdere tutto il suo grasso (da utilizzare poi nella cremina).

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Prendete il vostro pezzo di pecorino e grattugiatelo finemente (come fa la mia amica Beatrix).

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Procedete mettendo in una ciotola 8 tuorli e un uovo intero e sbattetele.

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A questo punto, aggiungete il pecorino grattugiato alle uova, per creare la cremina e aggiungete anche del pepe.

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Terminata la cottura della pasta, mettete da parte due cucchiai di acqua di cottura da unire alla cremina, dopo aver aggiunto anche due cucchiai del grasso rilasciato dal guanciale.

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Dopo aver scolato la pasta, passatela in padella con il guanciale a fuoco rigorosamente spento. A questo punto potete unire la cremina e mescolare il tutto!