STEP 1

Mettere a bollire l'acqua, nel frattempo far "sudare" il guanciale.

STEP 2

Preparare la carbo crema: amalgamare l'uovo e i tuorli con il pecorino (poco per volta). Aggiungere un po' di grasso sciolto del guanciale e un po' di acqua di cottura, continuando a mettere il percorino finché non diventa una cremina. Aggiungere alla cremina il pepe a piacimento.

STEP 3

Portata ad ebollizione l'acqua, aggiungere la pasta fino a cottura "al dente".

STEP 4

Una volta cotta la pasta, scolarla. Poi metterla in padella con il guanciale e aggiungere, a fuoco spento, la carbo crema (continuando a mescolare).

STEP 5

Fare i piatti e buon appetito!