STEP 1

Pulire la zucca eliminando i semi, i filamenti e la buccia, tagliarla a fette e disporla su una teglia con carta forno. Aggiungere aglio in camicia e rosmarino fresco e cuocere in forno già caldo a 200°C per 15-20 minuti. Una volta cotta schiacciarla con una forchetta, in una ciotola, fino ad ottenere una crema.

STEP 2

Una volta fredda aggiungere gli amaretti tritati finemente, la ricotta, noce moscata, il parmigiano ed il pangrattato. Amalgamare tutti gli ingredienti, inserire il composto in saccà poche e mettere in frigo per almeno un’ora.

STEP 3

Per l’impasto: In una ciotola versare la farina, fare una fontana e unire le uova sbattute e il sale, impastare prima con una forchetta e poi con le mani. Avvolgere l’impasto con una pellicola e fare riposare almeno mezz’ora.

STEP 4

Stendere la pasta e con un coppa pasta formare dei cerchi. Mettere un po’ di composto al centro e chiudere le mezzelune.

STEP 5

Tagliare a fette sottili le cipolle i porri a rondelle sottili e le patate a cubetti, soffriggere tutti gli ingredienti in padella con olio extravergine di oliva. Aggiustare di sale, aggiungere pepe nero e curcuma in polvere, lasciare insaporire per qualche minuto. Aggiungere 500 ml di acqua e far cuocere per almeno 30 minuti. Una volta cotte, Frullare nel mixer e setacciare la crema ottenuta.

STEP 6

Cuocere la pasta in acqua salata per qualche minuto scolarla ancora al dente e ultimare la cottura in padella con la crema, a fuoco spento mantecare con olio e parmigiano. Ultimare il piatto con nocciole tritate e timo.