CAPPELLACCI RIPIENI DI PERE E SALSICCIA SU CREMA DI BARBABIETOLA E SALSA DI TALEGGIO
CAPPELLACCI RIPIENI DI PERE E SALSICCIA SU CREMA DI BARBABIETOLA E SALSA DI TALEGGIO
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Preparare una semplice pasta all'uovo con 300g di farina e 3 uova e far riposare 30 minuti.
STEP 2
Intanto tagliare la salsiccia e rosolarla in padella, sfumare con il vino bianco. Una volta cotta tenere da parte. Tagliare le pere a cubetti e cuocere nella stessa padella della salsiccia. Aggiungere sale, pepe e noce moscata e cuocere finchΓ© saranno dorate. Unire la salsiccia, le pere e 3 cucchiai di parmigiano.
STEP 3
Stendere la sfoglia, coppare e dopo aver aggiunto il ripieno chiudere a formare un cappellaccio.
STEP 4
In una pentola far soffriggere olio, aglio e rosmarino, aggiungere la barbabietola precedentemente tagliata, aggiungere sale e pepe e ricoprire con acqua. Cuocere per 20 minuti poi frullare con 3 cucchiai di parmigiano.
STEP 5
In un pentolino scaldare il latte e aggiungere il taleggio. Far sciogliere fino ad ottenere una crema liscia.
STEP 6
Cuocere i cappellacci in abbondante Acqua salata. Una volta cotti saltare nel burro.
STEP 7
Impiattare mettendo sul fondo la crema di barbabietola, poi i cappellacci ed infine la salsa al taleggio.ππ
Lo chef consiglia:
Per preparare la pasta all'uovo oltre a 3 uova intere aggiungere un tuorlo in piΓΉ. La pasta sarΓ piΓΉ elastica.
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Sono Selene, ho 23 anni, sono laureata in Biologia e studio biologia molecolare, sono appassionata di cucina da quando ero bambina grazie a mia mamma e a mia nonna che mi hanno trasmesso il loro amore per il cibo. La mia Γ¨ una cucina moderna ma che strizza un occhio al passato.β₯οΈ
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