Cannelloni ripieni di salsiccia e funghi
Cannelloni ripieni di salsiccia e funghi
Introduzione
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Ingredienti
- PER LA BESCIAMELLA
Latte500 ml
Noce moscataq.b.
Saleq.b.
Farina50 g
Burro50 g
Lasagne all'uovo250 g
Aglio1 spicchio
Olio d'oliva3 cucchiai
Alloro3 foglie
Salsiccia700 g
Funghi champignon300 g
Funghi porcini30 g
Vino bianco (13 %vol)1 bicchiere
Parmigiano100 g
Scamorza affumicata300 g
Saleq.b.
Pepeq.b.
Prezzemoloq.b.
Procedimento
STEP 1
Mettete in ammollo in acqua tiepida i funghi porcini secchi per almeno 30 minuti. Incidete il budello della salsiccia con un coltello e sgranatela a mano. Tagliate finemente i vostri funghi champignon.
STEP 2
Tritate aglio, carota, sedano e cipolla e aggiungete in padella con l’olio di oliva. Aggiungete anche le foglie di alloro leggermente strizzate con le mani. Portate su fuoco medio e fate cuocere qualche minuto fino a che la cipolla non diventerà traslucida.
STEP 3
Aggiungete la salsiccia e fatela ben colorare.
STEP 4
Sfumate con il vino bianco.
STEP 5
Appena l’alcol sarà evaporato, uniteci i funghi, sia champignon che i porcini secchi che nel frattempo saranno rinvenuti.
STEP 6
Fate cuocere per una decina di minuti e sistemate con sale e pepe.
STEP 7
Appena cotto il tutto, spegnete il fuoco, fate raffreddare e aggiungete il parmigiano (tenendone da parte un paio di cucchiai che serviranno per la gratinatura in forno), metà della scamorza tagliata a dadini e il prezzemolo tritato.
STEP 8
Ora occupatevi della sfoglia per i cannelloni: fate sbollentare in acqua leggermente salata per 1 minuto i vari pezzi di sfoglia per lasagne e poi metteteli in acqua fredda per bloccarne la cottura. Disponete la pasta su un canovaccio in modo che si asciughino per bene.
STEP 9
Disponete il vostro ripieno sul lato più lungo della sfoglia e arrotolate fino a ottenere il vostro cannellone ripieno. Procedete così con tutti.
STEP 10
Passate alla besciamella: fate sciogliere il burro in padella e aggiungeteci la farina. Mescolate continuamente con una frusta e, quando farina e burro cominceranno a scurirsi leggermente, versate a filo il latte a temperatura ambiente. Salate e grattate un po’ di noce moscata. Continuate a mescolare fino a ottenere un composto morbido.
STEP 11
Ora passate all’assemblaggio in teglia: sporcate leggermente il fondo con la besciamella, disponete i vostri cannelloni uno a fianco all’altro, coprite con la besciamella rimasta, i dadini di scamorza in superficie e il parmigiano che avevate tenuto da parte per favorire la gratinatura in forno.
STEP 12
Mettete in forno già caldo i vostri cannelloni a 180 gradi per 30 minuti fino a che la superficie non sarà ben dorata.
STEP 13
I vostri cannelloni ripieni con salsiccia e funghi sono pronti!
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