STEP 1

Mettete in ammollo in acqua tiepida i funghi porcini secchi per almeno 30 minuti. Incidete il budello della salsiccia con un coltello e sgranatela a mano. Tagliate finemente i vostri funghi champignon.

STEP 2

Tritate aglio, carota, sedano e cipolla e aggiungete in padella con l’olio di oliva. Aggiungete anche le foglie di alloro leggermente strizzate con le mani. Portate su fuoco medio e fate cuocere qualche minuto fino a che la cipolla non diventerà traslucida.

STEP 3

Aggiungete la salsiccia e fatela ben colorare.

STEP 4

Sfumate con il vino bianco.

STEP 5

Appena l’alcol sarà evaporato, uniteci i funghi, sia champignon che i porcini secchi che nel frattempo saranno rinvenuti.

STEP 6

Fate cuocere per una decina di minuti e sistemate con sale e pepe.

STEP 7

Appena cotto il tutto, spegnete il fuoco, fate raffreddare e aggiungete il parmigiano (tenendone da parte un paio di cucchiai che serviranno per la gratinatura in forno), metà della scamorza tagliata a dadini e il prezzemolo tritato.

STEP 8

Ora occupatevi della sfoglia per i cannelloni: fate sbollentare in acqua leggermente salata per 1 minuto i vari pezzi di sfoglia per lasagne e poi metteteli in acqua fredda per bloccarne la cottura. Disponete la pasta su un canovaccio in modo che si asciughino per bene.

STEP 9

Disponete il vostro ripieno sul lato più lungo della sfoglia e arrotolate fino a ottenere il vostro cannellone ripieno. Procedete così con tutti.

STEP 10

Passate alla besciamella: fate sciogliere il burro in padella e aggiungeteci la farina. Mescolate continuamente con una frusta e, quando farina e burro cominceranno a scurirsi leggermente, versate a filo il latte a temperatura ambiente. Salate e grattate un po’ di noce moscata. Continuate a mescolare fino a ottenere un composto morbido.

STEP 11

Ora passate all’assemblaggio in teglia: sporcate leggermente il fondo con la besciamella, disponete i vostri cannelloni uno a fianco all’altro, coprite con la besciamella rimasta, i dadini di scamorza in superficie e il parmigiano che avevate tenuto da parte per favorire la gratinatura in forno.

STEP 12

Mettete in forno già caldo i vostri cannelloni a 180 gradi per 30 minuti fino a che la superficie non sarà ben dorata.

STEP 13

I vostri cannelloni ripieni con salsiccia e funghi sono pronti!