STEP 1

Mescolare la farina con la polvere di fiori di pisello blu.

STEP 2

Aggiungere un cucchiaio d'olio e, poco alla volta, l'acqua, mescolando gli ingredienti.

STEP 3

Lavorare l'impasto fino a renderlo elastico.

STEP 4

Coprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo riposare per mezz'ora.

STEP 5

Nel frattempo, cuocere gli spinaci.

STEP 6

Una volta cotti, vanno strizzati bene.

STEP 7

Lasciarli insaporire con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio in una padella per 5 minuti.

STEP 8

Poi frullarli con il basilico.

STEP 9

Mescolare la crema di spinaci con la ricotta e il sale riempite una sac à poche.

STEP 10

Mettere gli asparagi in una padella con un filo d'olio e rosolare.

STEP 11

Dopo un paio di minuti versare un bicchiere di brodo vegetale e lasciate cuocere.

STEP 12

Frullare il tutto.

STEP 13

Per la fonduta: sciogliere una noce di burro in una casseruola, aggiungere il latte, la panna e il pecorino grattugiato e mescolare bene fino a ottenere una crema liscia.

STEP 14

Fare le strisce di pasta e ritargliare dei cerchi con un coppa pasta.

STEP 15

Mettere il ripieno al centro, poi chiudere ogni pezzo.

STEP 16

Premere i bordi bene e poi chiudere le estremità premendo la pasta.

STEP 17

Cuocere i cappellacci in acqua salata per 2 minuti.

STEP 18

Servire disponendo la crema di asparagi sul fondo del piatto, aggiungere la pasta e infine cospargere con la fonduta di pecorino.