STEP 1

Cuocere le patate avvolte nella stagnola, nelle braci del barbecue dopo averle bucherellate. Circa 1 ora.

STEP 2

Schiacciarle con ancora la buccia, una volta tiepide formare un "vulcano" con al centro l'uovo.

STEP 3

Lavorare l'impasto aggiungendo la farina poco per volta.

STEP 4

Mettere i butterfly peas in infusione nell'acqua in cui verranno cotti gli gnocchi

STEP 5

Ricavare dall'impasto gli gnocchi e bolliorli nell'acqua di infisione salata.

STEP 6

Lavorare il pecorino gratiggiato con 1/2 mestolo di acqua di cottura

STEP 7

Tostare il crudo tagliato a quadrati in una padella

STEP 8

Condire gli gnocchi con la crema di pecorino e il crudo