STEP 1

tagliare a cubetti la melanzana e metterla a spurgare con sale ben pressata affinché rilasci tutta l'acqua,nel frattempo ci sfilettiamo il Pesce sughero ricavandone i filetti.

STEP 2

Tagliamo a rondelle la cipolla e ad archetto il sedano,Tostiamo i pinoli e tagliamo a pezzi grossolani i pomodori.

STEP 3

3 stufiamo la cipolla in pentola con olio sfumando con del vino bianco,quando essa sarà pronta inseriamo pinoli,sedano,basilico e pomodoro,mettiamo anche 3 gocce di concentrato e lasciamo cuocere mescolando ogni tot per non fare attaccare il tutto

STEP 4

mettiamo a friggere in olio di semi le nostre melanzane e una volta pronte togliamo e riponiamo su carta assorbente

STEP 5

in una ciotola prepariamo la soluzione agrodolce mescolando aceto, zucchero e concentrato

STEP 6

inseriamo,dopo averle asciugate dall'olio,le melanzane in pentola con tutti gli altri ingredienti, mescoliamo un paio di volte e inseriamo l'agrodolce e lasciamo cuocere girando di tanto in tanto

STEP 7

quasi al termine inseriamo i filetti di pesce e copriamo col coperchio affinché si possano cuocere col vapore generato dalla cottura e possano assimilare il gusto agrodolce

STEP 8

una volta pronto, impiattiamo aiutandoci con un coppapasta, facendo un tortino con sotto la caponata,sopra i filetti e a finire spolverata di cioccolato fondente

STEP 9

Buon appetito