STEP 1

Per prima cosa ci occupiamo delle verdure. Togliamo parzialmente la buccia alle melanzane e le tagliamo a tocchetti. Tagliamo capo e coda al peperone e rimuoviamo la parte bianca e si semi e lo tagliamo a tocchetti. Peliamo le carote, puliamo il sedano e li tagliamo a pezzi grossolani.

STEP 2

Mettiamo a friggere in olio di semi di arachide le melanzane che una volta pronte saranno da far scolare su carta assorbente e poi salate. Nel frattempo in una pentola mettiamo a bollire un bicchiere di acqua e uno di aceto e tuffiamo le carote e il sedano, da quando bolle dovranno stare 10 minuti. Friggiamo anche i peperoni, anche essi saranno da far scolare su carta assorbente e dovremmo dare una leggera salatina.

STEP 3

Una volta che gli ingredienti saranno tutti pronti, tagliamo una cipolla e mettiamola in una pentola capiente con un giro di olio evo in modo da farla appassire. Quando sarà ben dorata, inseriamo le melanzane, i peperoni, la carota, il sedano, due cucchiai di capperi, un cucciaio di zucchero e 1/4 di bicchiere di aceto. Lasciamo amalgamare bene gli ingredienti a fuoco medio per una decina di minuti avendo cura di mescolare frequentemente. La caponata è pronta e va servita fredda