STEP 1

Per i Cantucci: setacciare in una ciotola la farina con il lievito e il sale

STEP 2

Nella ciotola della planetaria unire il burro a temperatura ambiente e lo zucchero, impastarlo con la foglia fino a creare una crema omogenea, aggiungere in 3 volte 3 delle uova leggermente sbattute con la vaniglia

STEP 3

Aggiungere la farina a cucchiaiate con la foglia che gira a bassa velocità

STEP 4

Rimuovere con una spatola l’impasto intorno alla foglia e aggiungere la frutta disidratata pre idratata con acqua calda e tagliata a dadini, la frutta secca ed incorporarli all’impasto, facendo girare la foglia a bassa velocità

STEP 5

Versare l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, compattarlo con le mani e poi dividerlo in due

STEP 6

Stendere i due filoni su una placca coperta con carta forno con le mani infarinate per dargli una forma rettangolare, poi spennellarli abbondantemente con l’uovo rimasto leggermente sbattuto, cospargere sulla superficie 1 cucchiaio di zucchero per ogni filoncino e poi cuocere in forno statico preriscaldato a 190 gradi per circa 25 minuti

STEP 7

Lasciar intiepidire i filoncini una decina di minuti poi tagliarli in diagonale con un coltello a sega, dovrebbero rendere 12 biscotti da 1 cm e mezzo circa per ogni filone

STEP 8

Posizionare i Cantucci con il taglio verso l’alto su una gratella da pasticciere appoggiata su una teglia, e cuocerli nuovamente per 20 minuti a 150 gradi, fino a quando saranno dorati e croccanti

STEP 9

Per la crema al Vin Santo : unire in un pentolino il latte e il Vin Santo mentre arriva al primo bollire in una ciotola unire i tuorli, lo zucchero e l’amido, mischiare gli ingredienti con una frusta e versargli sopra il latte caldo con il Vin Santo

STEP 10

Dopo aver mescolato il composto riversare il tutto nel pentolino e riportarlo sul fuoco medio fino a formare una crema omogenea, mescolando sempre con una frusta a mano.

STEP 11

Se si utilizza il Bimby unire tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere per 8 minuti a 90 gradi e vel. 4

STEP 12

Sul fondo di un bicchiere sbriciolare 2 o 3 Cantucci, poi coprire fino a metà altezza con la Crema al Vin Santo

STEP 13

Completare il dolce con una sbriciolata di Cantucci, qualche chicco di uva sultanina, previamente pre ammollata nel Vin Santo, e qualche scaglia di mandorla tostata in padella o 3 minuti al Microonde a 750 watt

STEP 14

Servirla ancora tiepida.