STEP 1

Iniziamo preriscaldando il forno a 180°C.

STEP 2

Tostiamo le mandorle in forno per circa 810 minuti o fino a quando saranno leggermente dorati.

STEP 3

Lasciamo raffreddare e poi li tritiamo grossolanamente.

STEP 4

In una ciotola grande, setacciamo la farina e aggiungiamo lo zucchero, le mandorle tritate, il lievito, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.

STEP 5

Mescoliamo bene gli ingredienti secchi.

STEP 6

Aggiungiamo le tre uova e impastiamo fino a ottenere un composto omogeneo.

STEP 7

Trasferiamo tutto su una superficie infarinata per lavorare meglio.

STEP 8

Dividiamo l'impasto in 3 parti e formiamo dei rotoli lunghi e stretti.

STEP 9

Posizioniamo su una teglia foderata con carta da forno, schiacciandoli leggermente.

STEP 10

Sbattiamo il tuorlo d'uovo e lo spennelliamo sulla superficie dei cantucci per dorarli.

STEP 11

Inforniamo in forno preriscaldato 190° per 20/ 25 minuti circa o fino a quando saranno dorati.

STEP 12

Togliamo i rotoli dal forno e li lasciamo raffreddare leggermente per alcuni minuti.

STEP 13

Abbassiamo il forno a 150°C.

STEP 14

Tagliamo i cantucci ancora caldi in fette diagonali larghe circa 1 cm.

STEP 15

Disponiamo le fette sulla teglia e inforniamo di nuovo per circa 1015 minuti o fino a quando i cantucci saranno croccanti.

STEP 16

Lasciamo raffreddare completamente prima di conservarli in un contenitore ermetico.