Cantucci
Cantucci
In collaborazione con Farina Petra
Introduzione
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Ingredienti
Uova2
zucchero200 g
Farina Petra 6320 "00"250 g
lievito per dolci10 g
Limone1
Mandorle200 g
Sale rosa dell'Himalaya1 pizzico
Procedimento
STEP 1
Dopo aver pesato tutti gli ingredienti prepariamo il mixer per l'impasto dei cantucci. Nel mixer lavorare le uova ed il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
STEP 2
Aggiungere la scorza del limone, il sale, il lievito e la farina e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Per ultime incorporare le mandorle.
STEP 3
Rivestire una teglia con carta forno e formare due filoncini di impasto.
STEP 4
Cuocere a 175°C in modalità ventilata per 25 minuti. Ancora caldi andranno tagliati in pezzi di circa 1-1,5 cm.
STEP 5
Riposizionare in teglia affiancati e cuocere ancora per cinque minuti.
STEP 6
Gustare con un vino Passito da meditazione.
ingrediente consigliato
Farina Petra 6320 "00"
La farina di grano tenero tipo "00" e poco proteica (W150-170) e perfetta per la pasta frolla. Le sue proteine consentono una buona estensibilità e un glutine che si attiva lentamente, facilitando la lavorazione. Trattiene bene i liquidi, non diventa appiccicosa e incorpora molti grassi, mantenendo la forma in cottura e esaltando la friabilità senza essere troppo sbriciolosa o "legnosa". La sua granulometria sottile la rende delicata al palato. È anche adatta per un pan di spagna leggero e non arricchito.
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