STEP 1

Per preparare il ragù bianco, per la farcitura dei cannelloni, tritate finemente la cipolla e tagliate la zucca a dadini. Poi versate l'olio in una pentola aggiungendo la cipolla, un ramo di rosmarino e un aglio intero, per rimuoverlo successivamente. Non appena i primi ingredienti risulteranno dorati, versate la zucca e il macinato misto, sfumare poi con il vino bianco. Aggiungere una piccola dose di concentrato di pomodoro e lasciare cuocere a fuoco lento finché la zucca non si sarà appassita, quindi per circa una ventina di minuti. Se necessario aggiungere un bicchiere d'acqua. Al termine della cottura salate e pepate a piacere e lasciate raffreddare.

STEP 2

In una padella versate l'olio, uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Dopo 5 minuti, aggiungete la zucca tagliata a dadini e fatela cuocere a fuoco lento, aggiungendo dell'acqua se necessario. Al termine della cottura, versate la zucca in un recipiente, aggiungete sale e pepe e una manciata di parmigiano. A questo punto frullate il tutto, fino ad ottenere una consistenza densa da aggiungere alla besciamella.

STEP 3

Per quanto riguarda la farcitura dei cannelloni, aggiungete al ragù la scamorza grattugiata, il parmigiano grattugiato e un uovo intero, amalgamate il tutto. A questo punto, con l'aiuto di una sacca a poche, riempite i cannelloni e adagiateli in una teglia con sotto 2 cucchiai di besciamella e del pangrattato.

STEP 4

Una volta riempita la teglia con i cannelloni, ricopriteli con la besciamella, ultimando il tutto con del pangrattato e del parmigiano grattugiato. Infornate in forno preriscaldato a 190°, per 35 minuti, di cui gli ultimi 5 minuti con la modalità grill. A fine cottura, lasciateli raffreddare per circa 10 minuti, impiattateli e godeteveli!