STEP 1

Per preparare i canederli, per prima cosa prepara un buon brodo di carne da tenere in caldo. Poi monda e tritate finemente la cipolla e taglia a pezzi molto piccoli lo speck.

STEP 2

In una padella fai sciogliere a fuoco dolce una noce di burro, aggiungi poi la cipolla e lo speck. Fai rosolare per qualche minuto mescolando spesso.

STEP 3

Una volta ben rosolati, toglili dal fuoco e tieni da parte.

STEP 4

Trita l’erba cipollina con il prezzemolo, quindi taglia il pane raffermo a dadini di circa mezzo centimetro.

STEP 5

A questo punto in una ciotola versa il pane, aggiungi il latte (inizia mettendone 200 ml e in caso aggiungine altro se l’impasto dovesse risultare eccessivamente asciutto e poco malleabile), unisci anche le uova, l’erba cipollina ed il prezzemolo.

STEP 6

Per ultimo versa la cipolla con lo speck.

STEP 7

Ora impasta per amalgamare il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo.

STEP 8

Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungi ancora un goccio di latte. Se invece dovesse risultare troppo appiccicoso o molle, aggiungi pochissima farina (o del pangrattato) al composto.

STEP 9

Fai riposare il tutto coperto da pellicola per una trentina di minuti.

STEP 10

Trascorso questo tempo forma i tuoi canederli, dando loro una forma arrotondata.

STEP 11

Man mano che li fai posizionali su di un vassoio, magari rivestito con carta forno per non farli appiccicare.

STEP 12

Una volta pronti cuoci i tuoi canederli a fuoco dolce nel brodo di carne bollente per una ventina di minuti. Servili ben caldi immersi nel loro brodo e guarnisci con una spolverata di grana grattugiato se lo gradisci