STEP 1

Spezzettare il pane e bagnarlo con il latte, mescolare di tanto in tanto

STEP 2

Far sobbollire una pentola capiente con acqua salata o brodo. Immergere i canederli delicatamente nel liquido senza mescolare e lasciando sempre sobollire il liquido. Cuocere per circa 10 minuti

STEP 3

Con una schiumarola scolate i canederli direttamente nei piatti, coprire con abbondante parmigiano e burro fuso bollente

STEP 4

Quando il pane si è completamente ammorbidito strizzarlo dall'eventuale eccesso di latte e sbriciolarlo.

STEP 5

Tritare finemente la cipolla e farla ammorbidire in padella con un giro di olio, poi aggiungere i dadini di speck e la salsiccia sbriciolata. Poi lasciare intiepidire

STEP 6

Mescolare nella mollica il composto di cipolla speck e salsiccia, aggiustare di sale, pepe, noce moscata, una manciatina di prezzemolo ed erba cipollina

STEP 7

Amalgamare bene il composto dopo aver aggiunto anche le uova.

STEP 8

Ora aggiungere 3/4 cucchiai di farina e se mescolando il composto risultasse troppo bagnato aggiungerne altra. Lasciare riposare in frigo per un'ora

STEP 9

Inumidire le mani per formare le palline grandi quanto un lime