STEP 1

Prepariamo la pasta dei tortelli aggiungendo 400 gr di farina 00 in un contenitore, sale q.b, un cucchiaio d'olio e un cucchiaio di curcuma, acqua q.b, impastando fino ad ottenere un composto liscio ma non troppo morbido.

STEP 2

Formiamo quindi una palla e avvolgiamola con la pellicola per alimenti, lasciamo riposare una mezz'ora circa in frigorifero.

STEP 3

Prendiamo 6-7 gamberi crudi, priviamoli del loro carapace e della loro testa, che andremo ad utilizzare successivamente per creare la nostra "bisque".

STEP 4

Quindi eliminiamo l'intestino dalle nostre code prive di carapace e mondiamole a mo di tartare;

STEP 5

Ora ci occuperemo dei carciofi, io ho usato quelli Sardi spinosi, li puliamo fino ad ottenere il cuore, tritiamo anche esso e mettiamo il composto di carciofo e gambero ottenuto dentro un contenitore, aggiungiamo, sale, pepe, prezzemolo e menta e mescoliamo il tutto.

STEP 6

Prepariamo la nostra bisque con le teste e i carapaci dei gamberi, quindi prendiamo un tegame capiente e versiamo i carapaci a tostare, mezza cipolla tagliata grossolanamente, carota, sedano, alloro e 1 pomodoro fresco, lasciamo rosolare, dopodichè copriamo con acqua fredda e qualche cubetto di ghiaccio e lasciamo cucinare per 30 min.

STEP 7

Passato il tempo frulliamo il tutto con un minipimer e passiamolo con un colino a maglie strette dentro un contenitore.

STEP 8

Versiamo quindi la Bisque dentro una padella da salto e la facciamo leggermente restringere.

STEP 9

Prendiamo la nostra pasta per i tortelli precedentemente messa in frigorifero, stendiamola fino ad ottenere delle sfoglie quasi sottili e con un coppa pasta ricavare dei bottoni, quindi prendiamo il nostro composto di gamberi precedentemente fatto e mettiamolo al centro dei nostri bottoni e chiudiamo a mezza luna e dopodichè da un lato all'altro pizzichiamo i nostri tortelli per creare la loro forma tradizionale.

STEP 10

Mettiamo l'acqua a bollire con del sale e versiamo i nostri tortelli, il tempo di cottura e indicativo, dipende dallo spessore della pasta, io di solito ne assaggio uno a metà cottura per dosarmi con i minuti.

STEP 11

Una volta cotti andremo a saltarli nella nostra Bisque cosi da insaporirsi.

STEP 12

Impiattiamo mettendo un po di bisque sul fondo del piatto, i nostri tortelli e una leggera spolverata di caffè, 3 spicchi a julienne di carciofo fritto e due foglioline di menta.

STEP 13

Buon apetito.