STEP 1

Prendi un caco molto maturo sbuccialo e frullalo, passalo al colino per togliere le fibre e renderlo cremoso. Mettilo da parte.

STEP 2

Grattugia il pecorino, metti il latte in un pentolino e appena prende bollore togli dal fuoco e con una frusta aggiungi il pecorino. Gira con la frusta finché il pecorino sarà sciolto e la crema sarà liscia e lucida.

STEP 3

Prendi le fette di prosciutto crudo e ponile nel forno a 200 gradi per 10 minuti fino quando il grasso sarà trasparente e le fette di prosciutto croccanti. Tirale fuori dal forno e mettile ad asciugare fra due fogli di scottex. Quando saranno asciutte spezza le fette di prosciutto nel frullatore e frulla fino a polverizzarle.

STEP 4

Nel frattempo metti la pasta a cuocere. Schiaccia le noci, sbriciolale e mettile in padella a tostare.

STEP 5

Scola la pasta e a fuoco spento manteca con la crema di pecorino, aggiusta con acqua di cottura se necessario. In un piatto adagia sul fondo la crema di cachi metti su la pasta con la crema di pecorino, spolvera gli spaghetti con la polvere di prosciutto crudo metti su le noci tostate e voilà!