STEP 1

Pulire bene i calamari anche esternamente e mettere da parte le teste (ci serviranno dopo per il ripieno)

STEP 2

Prendere una padella e versarci un cucchiaio di olio evo, non appena si scalderà scottare il calamaro da entrambe le parti sfumando con metà bicchiere di prosecco. (Questo passaggio serve per far irrigidire il calamaro per semplificare il processo di inserimento ripieno successivamente)

STEP 3

Prendere le teste che avevamo lasciato da parte, sminuzzarle lasciando però i tentacoli intatti

STEP 4

Quindi aggiungere i tentacoli in padella e scottarli come fatto col calamaro e sfumando anch'essi con l'altra metà di prosecco

STEP 5

Ora si parte col ripieno sminuzzando uno spicchio d'aglio (ma ne useremo giusto un pizzico q.b. per insaporire il ripieno), stessa cosa con la cipolla di Tropea (ne useremo solo metà, sminuzzata). Stessa cosa con la pancetta ed il prezzemolo (più sono piccoli i pezzi meglio è per il ripieno)

STEP 6

Prendere una padella e versare un filo d'olio evo (possiamo riutilizzare quella di prima basta stare attenti a non bruciare l'olio aggiunto in precedenza) ed aggiungere la pancetta, aglio, cipolla, prezzemolo e le teste precedentemente sminuzzate. Lasciar soffriggere e poi sfumare con un bicchiere di prosecco

STEP 7

Sbattere le uova in una bowl ed insaporire di sale, pepe e parmigiano grattugiato, quindi unire agli ingredienti in padella lasciando cuocere finché non si ottiene un composto omogeneo

STEP 8

Ora prendere i calamari e riempire con il ripieno, facendo in modo di pressarlo bene fino in fondo alla "coda" in modo tale che sia completamente pieno. Deve risultare gonfio e di compatto

STEP 9

Quindi prendere i tentacoli precedentemente croccantizzati e riporli al loro punto d'origine collegandoli con degli stuzzicadenti. Se questo passaggio vi risulta particolarmente difficile, sminuzzateli ed inseriteli nel calamaro che poi chiuderete all'estremità con degli stuzzicadenti come in foto

STEP 10

Scaldare la piastra oppure prendere la griglia e lasciar cuocere per circa 6/8 minuti girandolo su ogni lato e durante la cottura spennellare di tanto in tanto con un rametto di prezzemolo imbevuto nel prosecco per non farlo bruciare

STEP 11

Quando ha raggiunto un colorito dorato siamo pronti ad impiattare. Tagliare a fette spesse almeno 2cm (se desiderate potete versare sopra un filo di glassa balsamica di Modena). Il calamaro ripieno del nonno è pronto da gustare caldo

STEP 12

Buon Appetito!