STEP 1

Cuoci la pasta: porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la calamarata fino a quando è al dente. Tieni da parte un mestolo di acqua di cottura.

STEP 2

Prepara il sugo: in una padella, scalda l’olio con lo spicchio d’aglio.

STEP 3

Aggiungi la passata di pomodoro.

STEP 4

Cuoci per circa 10–15 minuti a fuoco medio.

STEP 5

Aggiusta di sale e pepe.

STEP 6

Quando il sugo è pronto, rimuovi l’aglio.

STEP 7

Crea la salsa rosa: abbassa il fuoco e incorpora la ricotta.

STEP 8

Mescola bene fino a ottenere una crema liscia.

STEP 9

Se serve, aggiungi un po’ di acqua di cottura per renderla più vellutata.

STEP 10

Otterrai una salsa rosa delicata e cremosa.

STEP 11

Manteca la pasta: scola la pasta e trasferiscila nella padella.

STEP 12

Salta tutto insieme per 1–2 minuti.

STEP 13

Aggiungi ancora un filo d’olio se vuoi più lucentezza.

STEP 14

Impiattamento: servi la calamarata con:

STEP 15

Fiocchi di ricotta fresca sopra.

STEP 16

Parmigiano grattugiato.

STEP 17

Foglie di basilico.

STEP 18

Un pizzico di pepe o peperoncino.