STEP 1

Tagliate il guanciale a listarelle.

STEP 2

Mettete i pistacchi in un mixer e tritateli fino a ottenere una granella sottile e metteteli da parte.

STEP 3

Tagliate la burrata e mettetela nel mixer, tenendone da parte un po' e frullate fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete un po' di granella di pistacchi e amalgamate ancora.

STEP 4

In una padella antiaderente ben calda mettete il guanciale e fatelo rosolare.

STEP 5

Togliete il guanciale, lasciando il grasso di cottura all'interno della padella, e mettete da parte.

STEP 6

Lessate la pasta in acqua bollente e salata, quindi scolatela al dente, versatela nella padella e mantecate per bene a fiamma vivace.

STEP 7

Aggiungete la crema di burrata e poi il guanciale quindi lasciate insaporire per bene aiutandovi con acqua di cottura della pasta.

STEP 8

Completate con una spolverizzata di granella di pistacchi tenuta da parte.

STEP 9

Impiattate, decorate con qualche fiocchetto di burrata fresca e servite.