STEP 1

Dividere punte e steli dei Asparagi.

STEP 2

Mettere pentola con acqua e sale.

STEP 3

Inserire steli.

STEP 4

Intanto far sudare in una padella il guanciale a listarelle.

STEP 5

Una volta ottenuta giusta croccantezza poggiarli su tovagliolo assorbente.

STEP 6

Per le punte invece preparare olio e spicchi di aglio in una padella con sale pepe e passarli a fuoco vivo.

STEP 7

Poi aggiungere un pò di aqua e cuocerli per 5 min a fuoco medio.

STEP 8

Una volta a bollore togliere steli di asparago.

STEP 9

Inserirli in un mixer insieme a aglio precedentemente stufato, pepe,sale, pecorino 30g, noci, mandorle, sale, pepe e frullare il tutto.

STEP 10

Nella stessa acqua,dove abbiamo bollito steli immergere la calamarata.

STEP 11

Ottenuto la giusta cottura della calamarata scolarla in padella con crema ottenuta.

STEP 12

Impiattare con scaglie di pecorino e listarelle di guanciale