Calamarata gamberoni e asparagi

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Terminare il piatto con taralli sbriciolati grossolanamente, tzest di limone e del peperoncino fresco privato dei semi e tagliato a rondelle.

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BISQUE DI GAMBERONI: in un pentolino mettere un filo d’olio e mezza cipolla, 1 carota, mezza costa di sedano, prezzemolo, le teste dei gamberoni, 3 pomodorini e rosolare a fuoco vivace. Aggiungere il ghiaccio, dopo la completa fusione aggiungere acqua e cuocere per 30 min Aggiungere sale e pepe, filtrare con un colino.

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Tritare grossolanamente le code dei gamberoni, scaldare dell’olio in una padella con 1 spicchio d’aglio e prezzemolo, aggiungere la bisque e utilizzare questo composto per risottare la pasta negli ultimi 5 minuti di cottura; aggiungere le code dei gamberoni negli ultimi 3 minuti così risulteranno cotti ma morbidi.

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CREMA DI ASPARAGI: lessare gli asparagi e lasciarli raffreddare. Nel bicchiere del mixer frullare asparagi (tenendo da parte alcune teste per la decorazione), acqua frizzante, prezzemolo, sale, pepe, olio e basilico. Servire tiepida riscaldando la crema a bagnomaria senza arrivare al bollore.