STEP 1

Pulisci i gamberi e tagliali a tocchetti, aggiungi un giro generoso di olio, un pizzico di sale e fai marinare coperti con pellicola in frigorifero per almeno 15-20 minuti.

STEP 2

Sbuccia l’avocado, inseriscilo in una ciotola, aggiungi un filo di olio, un pizzico di sale e pepe, il succo di 1/2 limone, e schiaccialo con una forchetta ottenendo una crema.

STEP 3

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Sminuzza finemente le mandorle.

STEP 4

Scola la pasta al dente e mantecala a freddo nella bowl con la crema di avocado e un goccio di acqua di cottura.

STEP 5

Impiatta aggiungendo un cucchiaio abbondante di stracciatella, la tartare di gambero, la granella di mandorle e foglioline di basilico fresco.