STEP 1

La Marinatura: Riduci la carne a pezzetti di 1 cm. Mettila a marinare per almeno 1 giorno immersa nel vino, con le verdure a pezzi grossolani e gli aromi.

STEP 2

La Pasta: Impasta la semola rimacinata con le uova fino a ottenere un panetto sodo e liscio. Lascia riposare, poi stendi la sfoglia e taglia le fettuccine: la semola regalerà una tenacia tipica della tradizione.

STEP 3

Il Soffritto: Scola carne e verdure (conserva il vino!). Trita finemente le verdure e rosolale in tegame con l'olio. Aggiungi il cinghiale, fai rosolare bene e sfuma con il liquido della marinatura.

STEP 4

La Lunga Cottura: Unisci la passata, l'alloro, sale e pepe. Copri e cuoci a fuoco bassissimo per circa 4 ore.

STEP 5

Il Tocco Finale: Cuoci le fettuccine al dente, scola e saltale direttamente nel tegame del ragù per farle abbracciare dal condimento.