Calamarata zucca, mortadella e ricotta.

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Pulite e tagliate a rondelle il porro, che metterete ad imbiondire in una padella con dell'olio evo. Aggiungete la zucca, pulita e tagliata a cubetti, lasciatela rosolare, aggiungete acqua calda e lasciate cuocere. A cottura ultimata frullatela, insieme alla ricotta, fino ad ottenere una crema liscia.

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Tagliate la mortadella a cubetti. In una padella mettete a scaldare del pepe nero macinato, appena inizierà a scaldarsi rilascerà il suo aroma. Aggiungete i cubetti di mortadella, un rametto di rosmarino che poi toglierete. Fate leggermente abbrustolire la mortadella. Tirate via dal fuoco e mettete da parte.

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Mettete a bollire abbondante acqua salata, cuocete la pasta, a 2 minuti dal fine cottura scolatela e versatela nella padella dove prima avete cotto la mortadella, insieme alla crema di zucca. Mescolate il tutto a fuoco molto dolce, aggiungete quasi tutta la mortadella e spolverate con del pepe nero. Impiattate e completate con qualche ciuffo di ricotta, cubetti di mortadella e un filo di olio a crudo. Grattugiate della scorza di limone e servite.