STEP 1

Per prima cosa pulire i gamberi rossi e ottenere una tartare. Condire con sale, olio e scorza di lime.

STEP 2

Con gli scarti dei gamberi creare una bisque, rosolandoli in pentola con aglio, prezzemolo e pomodoro.

STEP 3

Coprire con acqua e lasciar ritirare del 50%

STEP 4

Frullare il tutto e setacciare bene.

STEP 5

Ultimate la cottura della pasta nella bisque.

STEP 6

A fiamma spenta aggiungere il pastello precedentemente ottenuto con abbondante Pecorino Romano D.O.P., pepe nero, e acqua fredda.

STEP 7

Mantecare energicamente

STEP 8

Impiattare con la tartare di gambero come topping.